Frédéric Jaunault, Frédéric Monnier e Rubens Gonçalo criam menu degustação exclusivo que aproxima referências francesas de ingredientes brasileiros
Uma noite dedicada ao encontro de diferentes repertórios gastronômicos, tendo a Praia de Copacabana como cenário. No dia 27 de agosto, o restaurante Skylab, localizado no 30º andar do Othon Palace Copacabana Rio, recebe os chefs Frédéric Jaunault, Frédéric Monnier e Rubens Gonçalo para um jantar a seis mãos criado especialmente para a ocasião.
A partir das 19h, os três profissionais apresentam um menu degustação inédito, construído a partir do diálogo entre técnicas da gastronomia francesa e ingredientes que fazem parte da identidade culinária brasileira. A experiência começa com três amuse-bouches, passa por duas entradas e um prato principal e termina com uma sobremesa assinada em conjunto pelos chefs.
Frédéric Jaunault | Fotos: Divulgação.
A abertura reúne propostas bastante distintas. Frédéric Jaunault apresenta um carpaccio de abacaxi Victoria com molho gribiche, em uma composição vegetariana que combina a fruta brasileira a uma preparação clássica. Frédéric Monnier aposta no cremoso de queijo de cabra acompanhado de pêra caramelizada com nozes e redução de mel com tomilho.
Chef Rubens Gonçalo | Foto: Tomás Rangel.
Fechando os amuse-bouches, Rubens Gonçalo, chef do Othon Palace, leva à mesa uma criação que valoriza ingredientes nacionais: camarão & tucupi, preparado com tartar de camarão, ikura, chuchu e tucupi.
Entre as entradas, Jaunault assina “Iodo & Doçura”, que combina camarão, batata-doce aos cítricos e uma rouille leve à provençal. Na sequência, Rubens Gonçalo apresenta a “Escabèche de Poisson”, com peixe, jus de galinha caipira, palmito pupunha e torresmo.
Chef Frédéric Monnie.
O prato principal fica por conta de Frédéric Monnier, que prepara o “Cordeiro 7 Horas”. A costelinha recebe crosta de ervas e chega acompanhada de mousseline de batata-baroa e jus court de tomilho.
Para encerrar o percurso, os três chefs unem novamente seus repertórios na sobremesa “Mélange Brasil-França com Chocolate Meio-Amargo & Cupuaçu”. A criação final reforça a proposta central do jantar: aproximar referências gastronômicas francesas e brasileiras em uma experiência construída especialmente para a noite.
O Jantar a Seis Mãos custa R$ 395 por pessoa, com a harmonização de bebidas cobrada à parte. As reservas podem ser feitas antecipadamente pelo WhatsApp do restaurante.
Além do menu exclusivo, a experiência ganha um elemento que faz parte da identidade do Skylab: a vista panorâmica para a Praia de Copacabana. A combinação entre cenário, alta gastronomia e o encontro de três chefs transforma a noite em uma oportunidade para conhecer diferentes interpretações de ingredientes e técnicas à mesa.
SERVIÇO
Data: 27 de agosto de 2026
Horário: a partir das 19h
Local: Skylab – Othon Palace Copacabana Rio
Endereço: Avenida Atlântica, 3264 – Copacabana – Rio de Janeiro/RJ
Valor: R$ 395 por pessoa (harmonização à parte)
Reservas/WhatsApp: (21) 97668-3272
Instagram: @restauranteskylab
