Descubra como recriar em casa pratos memoráveis servidos nos restaurantes de alguns dos hotéis mais renomados do mundo
De Mendoza ao Tahiti, passando por Chillán, Porto e Miami, estas receitas revelam o sabor único de destinos que encantam não só pela paisagem, mas também pela alta gastronomia. Conheça os segredos culinários da Casa de Uco Vineyards and Wine Resort, Termas Chillán, The Brando, Vila Foz Hotel & Spa e EAST Miami. Prepare-se para uma verdadeira viagem de sabores!
Receita:
Setas del Ñuble do restaurante Arboleda – Hotel Termas Chillán – Chile
Ingredientes:
– 1 kg de cogumelo-de-paris
– 300 g de cogumelo Portobello
– 300 g de cogumelo-ostra
– 300 g de cogumelo morel (morchella)
– 1 kg de abóbora assada
– 400 g de cebolinha salteada
– 350 ml de creme de leite
– 40 g de sal
– 2 L de caldo de legumes
– 1 L de água
– 700 g de parmesão ralado finamente
– Azeite de oliva (quanto baste)
Preparo:
1º passo: Asse os cogumelos-de-paris e portobellos com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino no forno a 180 graus por 18 minutos.
2º passo: Passe a abóbora assada e a cebolinha num processador de alimentos, leve ao fogo e incorpore o creme de leite, corrija o sabor com sal e filtre o caldo em seguida. Reserve.
Para o cogumelo-ostra e o morel:
1º passo: Aqueça uma frigideira de fundo grosso e adicione azeite e acrescente uma pitada de sal.
2º passo: Depois, coloque os cogumelos na frigideira e doure todos os lados. Reserve.
Para o caldo de parmesão:
1º passo: Rale o parmesão finamente e coloque num saco plástico fechado a vácuo, com água e submerja em uma panela grande com água a 70 graus por 3 horas.
2º passo: Coe e esprema para retirar o máximo de líquido possível.
3º passo: Leve ao fogo e deixe reduzir em 25%. Deixe esfriar.
Montagem:
Coloque o caldo de parmesão no fundo do prato e disponha os cogumelos por cima.
Receita:
Suflê de mel e cítricos do Resort The Brando – Tahiti – pelo Chef Jean Imbert
Creme de confeiteiro
Ingredientes:
– 620 g de leite
– 80 g de gemas
– 40 g de mel
– 32 g de amido de milho
Preparo:
1º passo: Aqueça o leite. Misture as gemas, o mel e o amido de milho. Adicione o leite quente.
2º passo: Ferva por 2 minutos.
3º passo: Bata, passe por uma peneira e coloque em um saco de confeitar.
Telha de mel
Ingredientes:
– 200 g de farinha de trigo com força T45
– 14 g de manteiga amolecida
– 200 g de açúcar de confeiteiro
– 4 g de sal
– 200 g de claras
Preparo:
1º passo: Misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o sal e a farinha peneirada.
2º passo: Incorpore as claras à mistura.
3º passo: Resfrie por 2 horas, alise em formas de colmeia e asse a 160°C por 4 minutos.
Insert cítrico
Ingredientes:
– 24 gomos de laranja
– 20 gomos de limão-taiti
– 6 raspas de limão kaffir
– 100 g de cidra cristalizada (mão de Buda)
Preparo:
1º passo: Corte os gomos de frutas cítricas em pedaços pequenos e misture com a cidra cristalizada em pasta.
2º passo: Rale as raspas de limão kaffir, pique-as e adicione à mistura.
Sorvete cítrico
Ingredientes:
– 2 L de água
– 1,2 kg de açúcar
– 514 g de dextrose
– 12 g de agente gelificante super neutrose
– 600 g de purê de limão taiti
– 800 g de purê de limão siciliano
– 400 ml de suco de limão taiti
– 400 g de tangerina
Preparo:
1º passo: Prepare um xarope com água, açúcar, dextrose e super neutrose.
2º passo: Resfrie, adicione os purês, o suco e as raspas. Misture com um mixer de mão e deixe descansar por 24 horas.
3º passo: Congele e armazene em recipientes apropriados.
Soufflé de mel
Ingredientes:
– 300 g de creme de confeiteiro
– 300 g de claras de ovo
– 165 g de mel
– 7,5 g de claras desidratadas
Preparo:
1º passo: Unte açúcar nas formas de suflê.
2º passo: Bata as claras com o mel até obter picos firmes. Incorpore delicadamente o creme de confeiteiro com uma espátula.
3º passo: Preencha 1/4 da forma, adicione o insert cítrico e complete com o restante.
4º passo: Alise o topo com uma espátula e limpe as bordas das formas.
5º passo: Asse o suflê a 170°C por 5 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e adicione a telha de mel.
Receita:
Hamachi Crudo do restaurante Quinto – EAST Miami pelo chef Hector Beltran
Ingredientes:
– 170 g de Hamachi
– 1/4 de xícara de leite de coco
– 1/4 de colher de sopa de aji amarillo
– 150 ml de suco de limão
– 280 ml de suco de maracujá
– 1/4 de pimenta tailandesa
– 1/2 chalota
– 1/4 de maço de coentro
– Uma pitada de sal
Preparo:
1º passo: Comece com um banho-maria frio.
2º passo: Adicione as chalotas picadas finamente, o sal, o suco de limão e de lima, misture tudo e adicione o restante dos ingredientes.
3º passo: Corte o Hamachi em formato de sashimi e sirva, finalize com oxalis e bom apetite!
Receita:
Gaszpacho de tomate e morango da Casa de Uco Vineyards and Wine Resort – Mendoza/Argentina
Ingredientes:
– 1 pepino descascado
– 1⁄2 kg de tomates
– 1 pimentão vermelho
– 2 dentes de alho
– 50 ml de azeite
– 100 g de pão amanhecido
– 1⁄2 kg de morangos
– Sal e pimenta a gosto
– 50 ml de vinagre de Jerez
Preparo:
1º passo: Pique todos os vegetais e coloque-os em um recipiente. Tempere com sal e pimenta e deixe-os descansar por 1 hora.
2º passo: Adicione o pão e deixe-o absorver o suco das frutas.
3º passo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e tempere com azeite e vinagre.
4º passo: Sirva bem gelado, decorado com um fio extra de azeite e uma pitada de pimenta.
Receita:
Ceviche de salmão do Restaurante Flor de Lis do Vila Foz Hotel & Spa – Porto/Portugal – Chef Arnaldo Azevedo
Ingredientes:
– 200 g de lombo de salmão sem espinhas
– 100 ml de leite de tigre
– 1 cebola roxa pequena
– Milho frito
– 2 unid de abacate
– Sal
– Pimenta preta
– Malagueta fresca
– Rebentos de coentro
– Ovas de salmão
Guacamole:
– Abacate descascado
– Suco de limão
– Sal (a gosto)
– Pimenta (uma pitada)
– Tabasco (uma pitada)
Triturar o abacate e juntar os restantes elementos.
Leite de Tigre:
– 250 g sumo de limão
– 250 g de caldo de peixe
– 50 g de cebolinha
– 120 g de talos de aipo
– 19 g de gengibre fresco
– 1 dente de alho
– Pimenta preta
– 0,8 g de semente de coentro
– Sal
– 1 unid de lima
– Tabasco
Preparo:
1º passo: Ferver o caldo de peixe e deixar infusionar os restantes elementos durante 30 minutos, exceto o limão.
2º passo: Deixar esfriar, coar os elementos sólidos e juntar o sumo de limão.
3º passo: Marinar o salmão cortado em cubos pequenos em leite de tigre, misturando também cebolinha roxa às rodelas, envolver tudo muito bem, colocar sal e pimenta se necessário.
4º: passo: Empratar.
Dica:
É importante que todos os ingredientes sejam bem frescos.
O leite de tigre só pode ser adicionado ao salmão depois de estar bem frio.
Wine Pairing: Vila Foz Branco
