“Um jantar intimista, low profile e cheio de descobertas no universo da fermentação.”
Nunca se falou tanto sobre o termo “low profile”. Não me refiro a nenhuma geração X, Y ou Z, mas a uma geração bombardeada por tanto conteúdo na internet, cansada da superficialidade e em busca de experiências, autenticidade e privacidade no mundo real.
Como frequentador das “Noites de Fermentação”, identifico-me com o projeto criado em 2024 por Vitor e Carol. Esses artistas e pesquisadores do projeto Gramáticas da Natureza trazem todo o seu conhecimento à mesa. Vitor Barão é biólogo, fotógrafo e cozinheiro, enquanto Carolina Coronato é educadora, diretora de arte e traz toda a sua hospitalidade para o ambiente.
Fotos: Vitor Barão.
Em 2023, após uma exposição sobre fermentação no SESC Guarulhos, eles se perguntaram o que fazer com tantos potes cheios de alimentos, estudos e dedicação. Junto a Carol, decidiram fazer o que fazem tão bem: receber amigos em casa.
Dessa linda brincadeira surgiu o “Noites de Fermentação”, que começou recebendo amigos e, depois, amigos de amigos. Hoje, já acolhem até pessoas desconhecidas; a boca a boca ainda funciona neste país, e mais de 500 pessoas já passaram por essa experiência.
Uma vez por semana, eles abrem sua casa e ateliê na Vila Anglo, em São Paulo, para compartilhar descobertas do mundo da fermentação e da ecologia das cozinhas. Servem um menu sazonal, com ingredientes de origem que passam por inúmeros processos de transformação, ciência e arte, levando-os à mesa compartilhada, onde desconhecidos se juntam para trocar experiências, contar boas histórias, fazer conexões e network. Boas risadas, regadas a drinks autorais, vinhos naturais e kombucha da casa, tudo ao som de uma playlist meticulosamente curada.
Além da mesa compartilhada, é possível ter um encontro em uma mesinha reservada para dois, seja no quintal ou na sala. Nesse meio tempo, a dupla sempre se surpreende com clientes que não comem certos vegetais, mas que acabam se apaixonando ao experimentar os pratos fermentados.
Todo esse trabalho visa aproximar as pessoas da natureza, proporcionando um jantar autêntico e privativo que traz boas experiências em um ambiente “low profile”.
entrada: sequência de fermentados (os 8 ou 9 escolhidas por vitor e Carol ao longo da pesquisa)
principal: pizza de fermentação selvagem (3 opções – incluindo vegetarianas)
sobremesa: pudim de leite, baunilha do Cerrado, caramelo, mate e flor de sal.
para beber: vinhos naturais, drinks autorais e kombucha da casa (à parte) – taxa de rolha R$50
valor/pessoa: R$160
São 12 lugares, distribuídos em mesa compartilhada ou para dois
A casa funciona das 19h30 às 23h30 e o forno apaga às 22h30.
Estamos na Vila Anglo – 5min do metrô Vila Madalena
@noitesdefermentação @vitorbarao @caca_crt
SERVIÇO
Noites de Fermentação – jantares semanais na Vila Anglo, São Paulo. Capacidade: 12 lugares. Funcionamento: 19h30 às 23h30 (forno até 22h30). Valor: R$160 por pessoa. Bebidas à parte, taxa de rolha R$50. Reservas via Instagram @noitesdefermentação.
