Produção artesanal, com ingredientes selecionados de pequenos produtores locais
Recebemos alguns itens da casa para degustação comentada através da Coluna “Degusta-Delivery”, tudo elaborado com excelência de ponta a ponta. Fomos atendidos com muito carinho diretamente pelo Marcelo, que nos apresentou o cardápio, passando todas as informações sobre a trajetória da Sova e principais informações relacionadas a produção e espaço.
Apresentação do delivery; com embalagens eficientes e linda identidade visual. Todos os produtos super frescos, com aromas que perfumaram o ambiente logo na chegada.
Mas, antes falaremos um pouco mais sobre a sua história: Atuantes desde setembro de 2019, quando possuíam apenas uma produção de pães de fermentação natural em casa, comercializada em feiras como “Babilônia Feira Hype” e “Junta Local”. Lá também eram produzidas as pizzas de fermentação natural, em um forno portátil italiano que assa pizzas em uma pedra de lastro vulcânica a 450ºC em 90 segundos, promovendo a mesma qualidade de uma pizza de forno a lenha.
Com a covid, cessaram as participações nos eventos, intensificando as entregas de pães e pizzas congeladas. O sucesso foi tão grande que resolveram abrir uma loja em meio à pandemia, em outubro de 2020.
A equipe e portfólio de produtos cresceram, mas sua essência continua a mesma:
Fazer produtos de fermentação natural, à mão, com ingredientes de verdade, livres de conservantes e aditivos químicos, respeitando o tempo e o processo de cada produto.
Sobre os produtos que recebemos
Pizzas
Feitas com massa de fermentação natural, com 48h de fermentação/maturação, utilizando apenas farinha (um blend de farinha Caputo italiana, a mesma usada nas melhores pizzarias de Napoli; farinha integral do cerrado, o que garante frescor, sabor e nutrientes; centeio e malte alemães, que ajudam a deixar a massa ainda mais saborosa), água e sal.
Empregam a técnica de abertura da massa utilizada nas pizzarias napolitanas, além de um forno napoletano que assa a massa a 450ºC em 90 segundos. É um forno fabricado no Brasil e o único na América Latina certificado pela AVPN (Associação da Vera Pizza Napoletana, que regula e certifica fornecedores que fazem a verdadeira pizza napoletana, considerada patrimônio da humanidade.
Quanto às coberturas das pizzas, priorizam sempre a escolha de ingredientes “de verdade”, sem conservantes ou aditivos, provenientes de pequenos produtores locais. Para o molho de tomate, utilizam o tomate pelati de Napoli, pois acreditam que, devido ao terroir da região do monte Vesúvio, realmente é o que confere mais sabor à pizza. A mozzarella é a fiordilatte, vem do interior de São Paulo, e é feita seguindo a mesma técnica da mozzarella italiana; a mozzarella de búfala vem do interior de Minas, de um produtor italiano que também faz seguindo os mesmos moldes da verdadeira búfala napoletana utilizada na clássica pizza Margherita de lá.
Quanto aos sabores escolhidos, a calabresa curada vem de um produtor do interior de Minas, que faz a linguiça de forma artesanal, utilizando apenas ingredientes frescos e selecionados. O processo de cura deixa a linguiça mais sequinha, e com um sabor mais apurado.
Quanto ao sabor Sova, é um sabor que está no cardápio desde o início (junto com a Margherita e a Choripan). Destacam essa pizza pela leveza e simplicidade, e apesar disso, por seu sabor complexo. Traduzindo fielmente a essência da marca (com ingredientes frescos, como o alecrim, locais como a mozzarella fiordilatte, e importado quando não encontramos um produto local da mesma qualidade, como o grana padano), por isso resolveram dar o nome da casa a essa pizza, mesmo não tendo sido criação própria.
Brioche tradicional
Outro produto que consta no portfólio da casa desde o início, quando haviam apenas ele, a focaccia, o forma integral e o sourdough tradicional. É um pão extremamente macio e saboroso, feito com fermento natural e muita, muita manteiga, como os verdadeiros brioches franceses.
Para falar a verdade, nunca vimos por essas terras uma padaria que use a mesma quantidade de manteiga que usamos em nosso brioche (e olha que usamos uma manteiga premium). Talvez por esse motivo nós temos muitos clientes franceses que são clientes fiéis desse pão em específico.
Pain au chocolat
A Sova também recebe muitos elogios dos clientes franceses sobre essa iguaria, garantindo que não deve nada ao pain au chocolat de lá. Feito com a massa do croissant, extremamente amanteigada, leve e saborosa, com fermentação / maturação de 72 horas e duas barrinhas de chocolate 45% para dar ainda mais sabor.
Cookie de chocolate belga
Um dos produtos mais antigos da casa, foi criado antes da loja abrir e vem angariando muitos fãs desde então. Feito sem nenhum tipo de fermento químico, ele é recheado com gotas de chocolate belga 70% da Callebaut.
Bolo de chocolate
Um dos produtos mais recentes do portfólio, ele é feito com chocolate meio amargo e ganache de chocolate meio amargo, o que deixa o bolo molhadinho , sem ficar doce demais.
Brownie
Também feito com o chocolate 70%, pode ser pedido puro ou com sorvete fiordilatte da Gelateria Piemonte (apenas para consumo na loja).
Caponata de abobrinha
Este item faz parte do portfólio de produtos do “Empório Sova”, são geleias e antepastos feitos no espaço, que os clientes podem levar para acompanhar os pães. A caponata de abobrinha começou sendo servida no sanduíche Zuccha, que leva caponata, mussarela de búfala e tomate seco. Fez tanto sucesso, que pediram para ser produzida individualmente para consumo em casa, foi o pontapé inicial para a criação dos produtos do empório.
Sobre fermentação natural
É a forma como se faziam pães há mais de 5 mil anos, utilizando apenas farinha, água e microrganismos vivos presentes na farinha, na água e no ambiente. O fermento natural é cultivado de forma artesanal e deixa o pão aromático, saboroso e com uma textura diferenciada, além de possuir diversos benefícios para a saúde.
Os pães e pizzas de fermentação natural e longa da Sova (passam por um processo de maturação que varia de 36 a 48 horas) são muito mais leves e fáceis de digerir, e possuem um índice glicêmico bem mais baixo (até 52% menor), além de não possuírem vários aditivos e conservantes presentes nos pães comuns. Por isso, ele costuma ser consumido por diabéticos e até pessoas com algum grau de intolerância a glúten (não-celíacos).
Além de possuírem um índice glicêmico mais baixo, os pães e pizzas de fermentação natural contêm lactobacilos que ajudam no equilíbrio da flora intestinal, e ainda nutrientes que não estão presentes nos pães comuns.
Sobre a loja
Está localizada na rua Xavier da Silveira, 34, em Copacabana, funcionando diariamente – de domingo a quinta, das 8h às 22h, e sexta e sábado, de 8h às 23h.
Sobre o delivery
Realizam entregas para toda a zona sul, Tijuca e até o início da Barra. Os clientes podem pedir os produtos pelo site sovanatural.com.br, pelo telefone (21) 2147-7158, pelo whatsapp (21) 98506-6489 ou pelo ifood. Os produtos que aparecem no cardápio do site e do ifood são os que estão disponíveis no momento. Caso não apareçam, é porque estão indisponíveis, mas podem ser reservados com antecedência pelo telefone ou whatsapp.
Os sanduíches ficam disponíveis de meio-dia às 19h. As pizzas, a partir das 17h até o fechamento da loja.
