Rodrigo dos Santos, chef do restaurante Dos Santos em Botafogo, compartilha os segredos do aperitivo que se tornou um novo clássico da cozinha brasileira.
Em visita em um litoral Baiano, Rodrigo Dos Santos foi convidado por um chef amigo para conhecer o restaurante onde provou o dadinho de tapioca e decidiu lançar em seu cardápio com uma nova combinação. O prato vem acompanhado com Geleia de pimenta caseira.
“Criamos três tipos de queijos que deixa o seu interior bem cremoso e sua crosta mais crocante que os outros” É o nosso diferencial”, afirma o Chef.
Receita de Dadinho de Tapioca
Queijos :
Provolone 300g
Coalho 300g
Mussarela 300g
Ralar os queijos no lado grosso do ralador e misturar
Tapioca granulada 1000 g
Misturar no queijo, por em um Bowl ou tigela Grande
Leite 02 litros
Juntar 01 nós moscada ralada na hora mais sal a gosto.
Levar ao fogo.
Enquanto isso unte uma forma, ou marinex com óleo
Aguarde o leite levantar fervura, coloque no bowl junto com os queijos mexa com colher de pau ou fuè grande, misture bem até ficar homogêneo e começar a soltar, espalhe na assadeira de forma que fique todo por igual,( dica do Chefe, cubra com filme de pvc ou plástico que facilita para alisar, não grudando, e armazenar na geladeira enquanto esfria) esperar 02 horas ou mais antes de cortar.
Cortar de forma geométrica o mais quadrado possível ( ideia do Chefe! Você pode cortar em forma de palitos , então, vualá, palitos de tapioca)
Na panela ou na fritadeira, óleo o suficiente para cobrir, não sobreponha os dadinhos, pois podem grudar , e para amantes da Airfryer saiba que ficará parecido com pão de queijo alterando seu aspecto, textura e sabor.
Servido com deliciosa geleia de pimenta .
Mas pode ter outras variações como:
Melado, molho de laranja, molho de tangerina.
Todos podem cozinhar.
SERVIÇO
Dos Santos Restaurante
Entregas: IFOOD
Endereço: Largo dos Leões, 81 – Humaitá.
Telefone: (21) 3486-0977
Horários de Funcionamento: de Segunda a sábado de 11:30 às 15:30.
