“Azeite Potenza Claude Troisgros” tem sabor e intensidade marcantes, além de amargor e picância em equilíbrio como principais características
Novo produto faz parte da premiada linha de azeites extravirgem Potenza, produzida no município gaúcho de Canguçu.
A Fazenda Serra dos Tapes, de Canguçu – Rio Grande do Sul, lança neste dia 11 de julho o “Azeite Potenza Claude Troisgros”, o mais novo integrante da premiada linha de azeites de oliva extravirgem Potenza.
Desenvolvido em parceria com Claude Troisgros, um dos mais importantes nomes da gastronomia brasileira, o azeite de oliva extravirgem que leva o nome do chef tem sabor e intensidade marcantes e amargor e picância em equilíbrio como principais características, além de acidez máxima de 0,14%.
No início deste ano, em um passeio de moto realizado no mês de fevereiro, Claude conheceu e se encantou com as paisagens, os olivais, o lagar e o método de produção do local. Foi então que recebeu o convite de Cláudia Santos, sommelier de azeites e mestra de lagar da Fazenda Serra dos Tapes, para desenvolver seu próprio azeite. Depois de muitos testes chegaram ao blend perfeito.
Chef Claude Troisgros | Fotos: Robert Silva.
“A Fazenda Serra dos Tapes tem uma vista maravilhosa e uma atmosfera contagiante, misturando cuidado, carinho e tecnologia. Ao conhecer Cláudia, uma apaixonada pela gastronomia francesa, rapidamente ela se mostrou interessada em produzir uma variedade com a minha assinatura. Sou apaixonado por este país que escolhi para viver e poder revelar joias que valorizam a minha gastronomia é uma imensa felicidade”, destaca Claude.
Força e personalidade
Do cultivo das olivas ao armazenamento, todas as etapas da produção passaram pela análise minuciosa de Cláudia Santos, responsável pelo blend do “Azeite Potenza Claude Troisgros”.
As variedades de olivas que compõem o azeite, cultivadas dentro dos mais altos padrões de qualidade, são mantidas em segredo pela mestra de lagar e pelo chef de cozinha. No entanto, a especialista ressalta que Claude foi o principal direcionador em todo o processo de desenvolvimento.
Claudia Santos | Foto: Thiago Cruz.
“Na criação do blend, me baseei nas expectativas transmitidas pelo próprio Claude, que esperava um azeite de oliva extravirgem com força e personalidade, mas ao mesmo tempo capaz de estabelecer harmonia com suas técnicas gastronômicas. Azeite é um ingrediente na cozinha, não apenas um insumo como muitos pensam. E um bom azeite tem a capacidade de potencializar e tornar um prato ainda melhor. Para nós é uma honra termos elaborado um produto que leva o nome de um dos principais chefs do mundo”, comemora Cláudia.
Harmonização
De acordo com a mestra de lagar e o chef, o “Azeite Potenza Claude Troisgros” é ideal para ser consumido com pães rústicos, saladas preparadas com rúcula, queijos picantes e embutidos, sopas frias com tomate, carnes grelhadas, peixes fortes (como bacalhau e salmão), risotos, massas com molhos encorpados e pizzas picantes.
Outros pratos da culinária brasileira, como vatapá, moqueca capixaba, feijão tropeiro e barreado também harmonizam com o produto.
Onde encontrar
Com uma produção inicial limitada de 15 mil litros, totalizando aproximadamente 40 mil garrafas de 250 ml e de 500 ml, o “Azeite Potenza Claude Troisgros” será vendido nos principais empórios, lojas especializadas, varejos de produtos alimentícios de alta qualidade de todo o País. Os preços variam entre R＄ 50,00 e R＄ 60,00 (250 ml) e R＄ 90,00 e R＄ 100,00 (500 ml).
No e-commerce da Fazenda Serra dos Tapes já está à venda, pelo valor de R＄ 60,00 (250 ml) e R＄ 90,00 (500 ml).
Linha Potenza
Além do lançamento “Azeite Potenza Claude Troisgros”, a linha Potenza conta com as versões “Frutado” e “Intenso”.
Elaborado com as variedades de oliva arbequina, coratina e frantoio, o Potenza “Frutado” tem acidez máxima de 0,14%. Em abril deste ano, a versão frutada recebeu o prêmio de melhor azeite do Hemisfério Sul pelo Mario Solinas Quality Award, considerado o mais importante prêmio da comunidade internacional do azeite de oliva extravirgem.
Em outubro de 2022, conquistou medalha de ouro no Dubai Olive Oil Competition. Em maio do mesmo ano, também recebeu a medalha de ouro no Concurso Internacional de Azeite de Nova York, o World Olive Oil Competition.
Já o Potenza “Intenso”, produzido com Picual, Koroneiki e Frantoio, conta com acidez máxima de 0,17%.
“Potenza foi a palavra escolhida para reforçar a transição do paladar do consumidor brasileiro que, acostumado a consumir azeites de safras antigas e consequentemente sem intensidade, passa a conhecer a potência dos azeites jovens e extravirgens, produzidos no ano. Essa mudança tem os blends frutados e intensos como protagonistas”, finaliza Cláudia Santos.
Sobre a Fazenda Serra dos Tapes
Com 210 hectares, divididos entre os olivais Trapeira e Paraíso, na Fazenda Serra dos Tapes são produzidas as linhas de Azeites de Oliva Extravirgem Potenza e Pecora Nera. Localizada no município de Canguçu, no Rio Grande do Sul, a fazenda ocupa um local estratégico para o cultivo de oliveiras, entre os paralelos 30°S E 45°S, região que apresenta condições ideais de temperatura e luz solar.
Aberta a visitações, a Fazenda Serra dos Tapes faz parte da Rota dos Olivais da Serra dos Tapes e oferece uma experiência completa de imersão na cultura milenar do azeite de oliva, com visual privilegiado, instalações projetadas para total conforto e segurança, além de um Lagar com equipamentos de última geração.
Sobre Cláudia Santos
Sommelier de Azeites e Mestra de Lagar da Fazenda Serra dos Tapes, Cláudia Santos é formada em Gastronomia, com extensão em Cozinha Francesa pela École Ducasse (instituto dedicado à gastronomia francesa fundado pelo renomado chef francês Alain Ducasse).
Durante sua formação, descobriu sabores, ingredientes e a influência histórica da gastronomia com a cultura de uma sociedade, temas que passou a explorar visitando os mais diferentes lugares do mundo e mergulhando em todos os aspectos das culturas locais. Em sua jornada, percebeu que o azeite de oliva extravirgem é um ingrediente presente em muitas destas culturas, sempre com uma forte ligação histórica com a tradição e o estilo de vida destes lugares.
O próximo passo foi avaliar as regiões brasileiras com clima mais adequado para implementar o seu projeto. Então, descobriu a Serra dos Tapes, na região de Canguçu (RS), local em que as condições climáticas para a produção de azeitonas estão entre as melhores do país.
Cláudia investiu em graduações internacionais, como Master Milling na UC Davis (Califórnia) e Sommelier de Azeites na Escuela Europea de Cata (Madri). Recentemente, concluiu na UNIA (Universidade Internacional da Andaluzia), um curso que foca na relação da análise sensorial no controle de qualidade para processamento de olivas. Com isso, vem estudando as técnicas do cultivo de oliveiras e o processamento das azeitonas para produzir azeites de oliva extravirgem da mais alta qualidade.
