“A hospitalidade é feita de mãos, ingredientes e alma — esse é o segredo que levo ao festival”
O The Town 2025 prepara uma experiência completa para além da música. Na Área VIP do Club One, o comando da cozinha será do premiado chef paulista Giovanni Renê, vencedor do Top Chef Brasil 2021 e responsável pelo restaurante Muli, especializado em frutos do mar. Com trajetória marcada pela mistura de influências multiculturais e pela valorização de pequenos produtores, Renê promete levar para o festival um cardápio que traduz a essência cosmopolita e diversa de São Paulo. Nesta entrevista exclusiva realizada por Lú Vilhena, editora-chefe das revistas “Degusta!” e “Hasthag”, Giovanni fala sobre sua carreira, o conceito do menu e os bastidores da operação gastronômica do evento.
ENTREVISTA
Lú Vilhena: Giovanni, antes de falarmos do festival, conte um pouco sobre sua trajetória na gastronomia.
Giovanni Renê: Tenho 33 anos e mais de 12 anos de cozinha. Sou chef do restaurante Muli, em São Paulo, voltado para frutos do mar. Fui vencedor do Top Chef Brasil 2021 e já passei por casas como o Dom e A Casa do Porco. Também tive experiências internacionais na Europa e na Ásia, que influenciaram muito meu estilo de cozinha. Hoje, além do Muli, mantenho consultorias e uma padaria.
Lú Vilhena: Você assina o menu do Club One, na Área VIP do The Town. Qual é o conceito dessa criação?
Giovanni Renê: O menu foi pensado como um retrato da diversidade paulistana. Brincamos com clássicos da cidade — como a tradição da massa às quintas-feiras — reinterpretada em pratos como a lasanha de siri. Também criei menus inspirados em bairros icônicos, como o Bixiga, com influência italiana, e a Liberdade, com pegada oriental. Tudo isso conectado à minha identidade marcada pelos frutos do mar.
Lú Vilhena: Pode citar pratos que simbolizam essa mistura entre tradição e sofisticação contemporânea?
Giovanni Renê: Além da lasanha de siri, teremos sobremesas como churros de máquina, típicos da comida de rua paulistana, e pratos que dialogam com influências ibéricas e asiáticas. Também haverá um “peixe do dia”, comprado de pequenos pescadores em Ilhabela, reforçando frescor e autenticidade.
Lú Vilhena: Sua cozinha mistura influências italiana, francesa e asiática. Como essas matrizes aparecem no menu do festival?
Giovanni Renê: Trabalhei em restaurantes franceses e morei na Tailândia antes de virar chef. Isso me trouxe referências que aplico até hoje. Misturo elementos como massa e pão (glúten) com temperos e molhos asiáticos (sódio), criando uma cozinha ítalo-asiática com sotaque paulista.
Lú Vilhena: A operação de um festival exige adaptação. Como manter qualidade e técnica em escala?
Giovanni Renê: No Club One atenderemos 60 pessoas por dia. Isso permite atenção aos detalhes. Todas as massas são artesanais, feitas à mão, sem automação. Hospitalidade é sobre toque humano. Temos uma equipe treinada e ingredientes frescos para garantir entrega de qualidade.
Lú Vilhena: Quais soluções logísticas foram adotadas para manter padrão de restaurante dentro do festival?
Giovanni Renê: Criamos uma cozinha central em São Paulo, onde fazemos pré-produção. Os insumos são transportados em caminhões refrigerados e finalizados em Interlagos. São 22 profissionais envolvidos, entre cozinheiros, nutricionistas e motoristas, além de uma equipe de 15 pessoas atuando diretamente no festival.
Lú Vilhena: A sustentabilidade também está presente no seu menu?
Giovanni Renê: Totalmente. Todos os queijos vêm de pequenos produtores paulistas, como a Fazenda Atalaia. As hortaliças são orgânicas e os pescados chegam diariamente de Ilhabela. Trabalhamos com reaproveitamento e desperdício mínimo. O objetivo é valorizar toda a cadeia produtiva do campo à mesa.
Com paixão pela hospitalidade e pela cultura gastronômica de São Paulo, Giovanni Renê transforma o Club One em uma extensão de sua cozinha autoral. Entre massas artesanais, ingredientes de produtores locais e pratos que homenageiam os bairros paulistanos, o chef garante que o público VIP do The Town viverá uma experiência de alta gastronomia e hospitalidade em pleno festival.
Assim, o The Town 2025 reafirma sua proposta de ser muito mais do que um festival de música: um encontro de artes, sabores e experiências. Sua presença no comando do menu Club One simboliza a união entre tradição e inovação, oferecendo ao público uma jornada sensorial que traduz a essência cultural de São Paulo.
SERVIÇO
The Town 2025
Data: 5 a 14 de setembro de 2025
Local: Autódromo de Interlagos – São Paulo
Club One – Área VIP com jantar assinado por Giovanni Renê
Ingressos: disponíveis no site oficial do festival.
