O Evento levantará fundos para a Causa e marcará a estreia da Conchef´s, Confraria de Chefs do Rio de Janeiro, com apoio da Quimera.
O Refettorio Gastromotiva realizará um Jantar aberto ao público no dia 6 de fevereiro, às 20h. O Menu custará R$ 180 e será feito em conjunto por seis chefs voluntários: Duda Ribeiro (Pow), Rogério Germano (Cantina da Praça e Mercearia da Praça), Ana Ribeiro (Gávea Golf Club), Paulo Araújo (Nori), Liliana Nyaradi (Uniko) e Thiago Faro (Confeitaria Colombo). Todos eles fazem parte da Conchef´s, confraria de Chefs do Rio de Janeiro, que conta com mais 60 nomes e será lançada oficialmente nesta mesma noite.
O Evento é uma Produção em parceria com a Quimera, iniciativa que busca fortalecer o Ecossistema Gastronômico a partir de pratos elaborados com Produtos Artesanais de Origem, conectando Chefs de Cozinha e Produtores Rurais Familiares. Seis pequenos produtores artesanais também participarão do jantar, providenciando os insumos usados pelos chefs. São eles: Rancho Grande, com produtos derivados do leite de cabra; Fazendinha José Carvalho, produtos in natura derivados de Palmito; Pomar do Vale, com geleias e frutas vermelhas; Fazenda Marinha Vieiras da Ilha, com vieiras e ostras; King Funghi, produtor dos cogumelos; e Sítio Bicho Sem Vergonha, responsável pelas carnes.
Na noite do Jantar, os Chefs convidados servirão os Pratos tanto para os beneficiários do Refettorio Gastromotiva, num horário mais cedo, quanto para o público que adquirir a entrada. Parte dos insumos estão sendo doados pela Quimera Brasil através dos pequenos produtores artesanais e pelos parceiros da Gastromotiva, e o valor arrecadado será integralmente revertido para a ONG que busca a transformação social através da gastronomia.
O Evento marcará também o começo da parceria entre o Refettorio Gastromotiva e Conchef´s. A ideia da confraria é reunir chefs e subchefs de cozinha e de confeitaria para estreitar os laços profissionais em todos os quesitos, desde uma simples consulta de fornecedores e funcionários, até a realização de eventos. Produtores Quimera e Chef´s participantes da confraria Conchef´s estarão presentes prestigiando o evento.
Menu em 6 Tempos:
1) Amuse Bouche (Duda Ribeiro) – Ostra, Alga Kombu, Tartare e Sabayon de Pupunha.
2) Entrada (Liliana Nyaradi) – Queijo de Cabra e Tomates Cereja, Manjericão e Azeite Trufado. Provavelmente virará uma incrível Bruschetta.
3) Entrada (Ana Ribeiro) – Ovos Mollet com Ragu de Cogumelos Selvagens.
4) Principal Mar (Paulo Araújo) – Vieira Grelhadas com Espuma de Wasabi, Purê de Couve-flor e Crisps de Beterraba.
5) Principal Carne (Rogério Germano) – Paleta e Pernil de Cordeiro ao Molho de Frutas Vermelhas e Balsâmico, com Espaguete Crocante de Pupunha e Purê de Berinjela Defumada. O Cordeiro virá em forma de Polpetone Recheado a Fiorentina (Linguiça Toscana e Espinafre).
6) Sobremesa (Thiago Faro) – Cheesecake de Queijo de Cabra no Sable de Gergelim Torrado, Coulis de Abóbora e Coco.
Serviço:
Data: 6 de fevereiro de 2018, 3ª feira.
Horário: 20h.
Local: Refettorio Gastromotiva. Rua da Lapa 108.
Valor: R$ 180 por pessoa, harmonização Vinhos Cattacini , Produto de Origem Brasileira.
Capacidade: 70 lugares.
