Ambientes limpos, alimentos seguros
A higienização correta de áreas onde há manipulação de alimentos é um dos pilares fundamentais para garantir a qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor e a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), milhões de pessoas adoecem anualmente devido ao consumo de alimentos contaminados — cenário que pode ser revertido com práticas rigorosas de limpeza e controle sanitário.
A ABRALIMP (Associação Brasileira do Mercado de Limpeza Profissional) enfatiza a importância de seguir rigorosos processos de higienização em áreas de manipulação de alimentos. A higienização não é apenas um processo de limpeza visual, mas uma etapa crítica para eliminar riscos físicos, químicos e biológicos.
A Associação elencou os principais pontos de atenção para boas práticas de higienização em cozinhas industriais, restaurantes, padarias, lanchonetes outros ambientes de food service.
Principais pontos de atenção
Prevenção de contaminações: Alimentos seguros dependem de superfícies, utensílios e equipamentos livres de microrganismos e resíduos químicos ou físicos.
Conduta dos manipuladores: A higiene pessoal, o uso correto de EPIs e a capacitação contínua são elementos-chave para evitar falhas humanas.
Gestão de resíduos e controle de pragas: Lixeiras com acionamento por pedal, descarte regular e barreiras físicas como telas e ralos vedados são medidas indispensáveis.
Planejamento e controle: O uso de checklists, registros e POPs (Procedimentos Operacionais Padrão) permite rastrear e validar todas as rotinas de higienização.
Frequência ideal: A higienização deve seguir um cronograma específico para cada área — de bancadas a coifas — com atenção às trocas de turno e uso dos equipamentos.
Reforçando a importância da escolha correta de produtos e utensílios de limpeza, como detergentes neutros, desengordurantes e desinfetantes específicos, bem como o uso de panos de microfibra coloridos para evitar contaminação cruzada.
Empresas do setor alimentício que desejam se manter competitivas e em conformidade com a legislação devem investir continuamente em treinamento, infraestrutura sanitária e controle de qualidade. A higienização, quando bem executada, protege a saúde do consumidor, a reputação da marca e o sucesso do negócio.
