“Receita criada pelo chef Vini Cordeiro em homenagem ao pai transforma o tradicional Bacalhau da Noruega em uma celebração de afeto, histórias e encontros à mesa.”
O Dia dos Pais é uma oportunidade para celebrar vínculos, resgatar memórias e criar novos momentos ao redor da mesa. Entre aromas e sabores que atravessam gerações, alguns ingredientes carregam histórias especiais, como o Bacalhau da Noruega, presença marcante nas celebrações familiares brasileiras há quase dois séculos.
Produzido nas águas frias e cristalinas do Oceano Atlântico, o ingrediente é resultado de um conhecimento transmitido por gerações de pescadores noruegueses. No Brasil, sua origem é certificada pelo selo Seafood from Norway, que identifica produtos provenientes da tradição pesqueira do país.
Para homenagear a data, o chef e influenciador Vini Cordeiro criou o Bacalhau à Zé Antônio, receita batizada em homenagem ao seu pai. Mais do que preparar um prato especial, o chef transformou o momento em uma experiência compartilhada, convidando o pai a participar de todo o processo de criação, em uma preparação feita a quatro mãos.
O segredo está no preparo
Antes de chegar à mesa, o Bacalhau da Noruega exige alguns cuidados importantes. Para um dessalgue correto, é necessário lavar o peixe em água corrente para retirar o excesso de sal e depois mantê-lo em água fria, com algumas pedras de gelo, sempre dentro da geladeira.
O processo deve ser feito utilizando duas partes de água para cada parte de bacalhau. Durante os três dias de dessalga, a água deve ser trocada duas vezes ao dia. Após dois dias, as partes mais finas podem ser retiradas, enquanto uma lasca da parte mais grossa ajuda a verificar o ponto ideal.
Após o dessalgue, o Bacalhau da Noruega aumenta seu volume em cerca de 30%, garantindo maior rendimento e preservando uma textura firme e suculenta. Segundo Vini Cordeiro, respeitar esse processo é essencial para valorizar o sabor e a qualidade do ingrediente.
Bacalhau à Zé Antônio
Tempo médio de preparo: 40 minutos
Ingredientes
500g de Bacalhau da Noruega, após dessalgue
500ml de leite
300g de batatas
1 cebola
2 tomates
50g de pimenta biquinho
200g de requeijão cremoso
Azeitonas
100g de farinha d’água (ou pano)
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
1. Dessalgue o Bacalhau da Noruega conforme as orientações de preparo.
2. Após o dessalgue, cozinhe o bacalhau no leite, em fogo baixo, até atingir o ponto ideal e soltar lascas.
3. Retire o bacalhau e utilize o leite do cozimento para preparar um purê de batatas.
4. Refogue cebola, tomate e pimenta biquinho, temperando com sal e pimenta.
5. Para montar o prato, coloque o refogado na base, o bacalhau ao centro, o purê de batatas ao redor, finalize com requeijão cremoso e azeitonas.
Mais do que uma receita, o Bacalhau à Zé Antônio representa o valor das tradições compartilhadas e dos momentos que permanecem na memória. Uma sugestão especial para reunir a família e celebrar o Dia dos Pais com sabor, afeto e boas histórias.
