“Coquetelaria ganha protagonismo no rooftop mais icônico da cidade, com técnicas artesanais e ingredientes brasileiros em destaque”
O SEEN São Paulo inaugura uma nova fase de sua coquetelaria com o lançamento da primeira carta autoral assinada por Amilcar Raider, head bartender da casa. Localizado no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, o restaurante apresenta a Seen Creations, uma coleção de coquetéis que traduz pesquisa, rigor técnico e uma leitura contemporânea de clássicos, sempre com o olhar atento aos ingredientes brasileiros.
Construída a partir de processos artesanais desenvolvidos no próprio bar, a nova carta aposta em infusões longas, clarificações, macerações frescas, uso de gorduras e combinações aromáticas precisas. O resultado são drinks que revelam camadas de sabor e textura, valorizando frutas nacionais, especiarias e destilados premium sem recorrer a atalhos.
Entre as criações, o Paloma SEEN combina tequila Herradura Reposado, vermute seco e um cordial de grapefruit preparado no bar com sementes de coentro, finalizado com togarashi na borda, equilibrando perfume cítrico e calor sutil. Já o Cantaloupe Sour traz melão Cantaloupe macerado com vodka Absolut Elyx, limão, azeite extravirgem e clara pasteurizada, resultando em uma emulsão leve e elegante obtida pela dupla coagem.
O Caju Sbagliato se destaca como um spritz brasileiro, explorando o caju em diferentes camadas — da cajuína ao xarope feito com doce de caju batido — equilibrando frescor e profundidade. Em outra vertente, o Old Fashioned Cherry & Coke aposta em notas mais densas, com xarope artesanal de Coca-Cola e cereja, obtido pela redução da bebida com ameixa in natura, trazendo complexidade quase resinosa ao bourbon single barrel.
Negroni Verano.
O France Connection une o calor do cognac Rémy Martin VSOP a um Disaronno contido, finalizado com conhaque infusionado em café extraído a frio, intensificando aromas sem amargor. Já o Negroni Verano reúne três infusões distintas — Campari com coco, vermute Bottega 1757 com banana e gin Bulldog com abacaxi — mantendo o DNA do clássico, agora com assinatura tropical.
Romeu e Julieta | Fotos: Elvis Fernandes.
Entre os coquetéis mais autorais da carta, o Romeu & Julieta clarificado combina vodka Absolut, goiabada, cream cheese, limão e leite, resultando em um drink cristalino que preserva a identidade da combinação brasileira, finalizado com espuma de goiaba. Encerrando a seleção, o Luana passa por processo de clarificação que realça as notas florais e frutadas do gin Beefeater, do maracujá e do limão, com o toque final da Flor Fada Azul.
Para Amilcar Raider, a nova carta reflete o desejo de tratar ingredientes brasileiros com o mesmo rigor técnico aplicado aos grandes clássicos da coquetelaria internacional. Com essa estreia, o SEEN São Paulo reforça seu papel como um dos balcões mais criativos e consistentes da cidade, convidando o público a acompanhar de perto cada preparo, em uma experiência sensorial que combina vista, técnica e identidade.
SERVIÇO
SEEN São Paulo
Endereço: Alameda Santos, 1437 – 23º andar – São Paulo – SP
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 19h à 01h
Site: seensp.com
Instagram: @seensaopaulo
