“Restaurante do Renaissance São Paulo Hotel aprofunda sua pesquisa sobre a culinária caipira e caiçara com receitas que valorizam ingredientes locais, memória afetiva e pequenos produtores.”
A gastronomia tem o poder de contar histórias, preservar tradições e conectar pessoas a territórios por meio dos sabores. É exatamente essa proposta que orienta o novo menu à la carte do Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, que desde o dia 29 de maio apresenta uma nova etapa de sua pesquisa sobre a identidade gastronômica paulista.
Assinado pelo chef Raul Vieira, o cardápio aprofunda a valorização das culturas caipira e caiçara, explorando ingredientes nativos, técnicas tradicionais e histórias que atravessam diferentes regiões do estado. A proposta reforça a filosofia da casa de trabalhar a gastronomia como expressão de território, memória e sazonalidade, sempre respeitando o tempo da natureza e a riqueza dos produtores locais.
Sabores que nascem da terra e da tradição
A essência do novo menu está na conexão direta com o campo, o litoral e a biodiversidade da Mata Atlântica. Grande parte dos ingredientes utilizados chega ao restaurante por meio de pequenos produtores paulistas, fortalecendo uma cadeia que valoriza a origem dos alimentos e os saberes regionais.
Entre as entradas, o destaque vai para o Dadinho de angu com rabada (R$ 62), combinação que celebra o milho e o cozimento lento, dois pilares da culinária do interior. O preparo ganha novas camadas de sabor com pesto de agrião e o Queijo Grana dos Laura, produzido com leite cru e longa maturação.
Outra receita que resgata tradições é o Pastel de requeijão de prato (R$ 59), inspirado nas feiras paulistanas e preparado com requeijão tradicional do Vale do Paraíba, patrimônio cultural imaterial em cidades como São Luiz do Paraitinga e Lagoinha. O toque final fica por conta do mel da abelha nativa Mandaçaia, que acrescenta acidez e complexidade ao prato.
Já o Sanduíche de porco na lata (R$ 62) revisita uma das técnicas mais emblemáticas de conservação de alimentos do interior paulista. O resultado é uma carne extremamente macia e saborosa, equilibrada pelo frescor dos acompanhamentos.
Pratos principais que celebram o tempo e o ingrediente
Nos principais, a cozinha do Terraço Jardins continua sua jornada pelas tradições paulistas. O Arroz de galinha caipira (R$ 102) presta homenagem aos preparos de fogo lento. A galinha-d’angola é cozida em caldo intenso que se incorpora ao mini arroz Alto Marins, produzido no Vale do Paraíba, em uma receita que remete às antigas cozinhas de fogão a lenha.
Outro destaque é a Copa lombo de porco caipira (R$ 105), elaborada com porco crioulo brasileiro criado solto no interior paulista. O prato chega à mesa acompanhado de aligot de mandioca e catalonha tostada, valorizando a intensidade da carne e a riqueza dos ingredientes brasileiros.
Vegetais ganham protagonismo
As opções vegetarianas seguem a mesma linha conceitual do restante do cardápio. A Moqueca de vegetais (R$ 86) interpreta a tradição litorânea brasileira sob uma perspectiva contemporânea, mantendo o protagonismo dos ingredientes frescos e do cozimento delicado.
Já o Cuscuz paulista (R$ 80) homenageia um dos preparos mais emblemáticos do estado. A receita utiliza farinha de milho produzida artesanalmente pela Fecularia Nossa Senhora das Brotas, em Lindóia (SP), além de vegetais orgânicos, ovo e o premiado Queijo Tulha, da Fazenda Atalaia.
Sobremesas e coquetéis ampliam a experiência
Na confeitaria, o chef Bruno Mariano mantém a mesma proposta de valorização dos ingredientes brasileiros. A Panna Cotta de Mel (R$ 42) reúne pólen, mel de Borá, aveia e crocante de iogurte em uma composição que explora diferentes texturas e nuances de sabor.
A carta de drinques, assinada por Gabriela Duarte, funciona como extensão da cozinha. Ingredientes como jabuticaba, caju, mel nativo e café aparecem em receitas que dialogam diretamente com o repertório gastronômico paulista.
Entre os destaques está o Sítio (R$ 48), elaborado com cachaça branca e xarope de milho, trazendo notas de café e referências ao cotidiano do interior. Já o Botica (R$ 48) combina vermutes artesanais de caju e jabuticaba, Cynar e soda de caju em um perfil mais frutado e levemente amargo.
Uma pausa entre a cidade e a natureza
Mais do que um restaurante, o Terraço Jardins se consolidou como um espaço onde gastronomia, acolhimento e conexão com a natureza caminham juntos. Cercado por plantas nativas e iluminado pela luz natural, o ambiente oferece um refúgio em meio ao ritmo acelerado da capital paulista.
Com o novo cardápio, a casa reforça seu compromisso de contar a história de São Paulo por meio dos sabores, valorizando produtores locais, tradições regionais e ingredientes que ajudam a construir a identidade gastronômica do estado.
SERVIÇO
Terraço Jardins
Local: Renaissance São Paulo Hotel
Endereço: Alameda Santos, 2233 – Jardins – São Paulo (SP)
Reservas: (11) 3069-2233 | WhatsApp: (11) 97607-6586
E-mail: terraco.jardins@marriott.com
Instagram: @terracojardins
Capacidade: 150 pessoas
Acessibilidade: Sim
