Em comemoração, presenteamos nossos leitores com uma receita exclusiva, criação do renomado Chef Charlô Whately , Bistrô Charlô.
Hoje se comemora o “Carbonara Day”, em português “Dia da Carbonara” e nós que somos apaixonados pela gastronomia Italiana não poderíamos deixar “passar em branco” essa data tão saborosa, então… “Andiamo” em grande estilo!
Nhoque a Carbonara do Bistrô Charlô
Chef /restaurateur: Charlô Whately
Rendimento: 6 porções
Complexidade: Médio
Tempo de preparo: 40 minutos.
Massa
Ingredientes:
1,5 kg de batata in natura
6 ovos caipiras
200g de farinha de trigo
sal a gosto
25g de noz moscada
farinha de trigo para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
Em um forno, assar as batatas com casca para que não fiquem ressecadas. Passar as batatas por um “passa purê”. Misturar o ovo, a farinha, a noz moscada e o sal. Moldar os nhoques. Depois de prontos, colocar água para ferver. Acrescente por porções a massa na água. Assim, que o nhoque subir até a superfície da água, pode tirá-lo com uma escumadeira.
Molho Carbonara
Ingredientes:
300ml vinho branco seco
600 ml de creme de leite
150g de queijo parmesão ralado
150g de bacon caseiro cortado em bastões
Modo de preparo: Em uma panela média, refogar os bastões de bacon, deglacear a panela com o vinho branco, reduzir o vinho em 75%, acrescentar o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Cozinhar até o molho obter uma consistência homogênea.
Para finalizar:
6 ovos caipiras
Ciboulette (para decoração)
Como montar:
Incorporar os nhoques no molho carbonara previamente aquecido em uma frigideira. Misturar bem. Na hora de servir, após colocar o nhoque no prato, servir com uma gema de ovo caipira no centro e bastante ciboulette ao redor.
#CarbonaraChallenge #carbonaraday
Serviço
Bistrô Charlô
Rua Barão de Capanema, 454
Cerqueira César – São Paulo
+55 11 3087.4444
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