O icônico restaurante italiano inspirou o chef Romano Fontanive na elaboração do menu festivo, em cartaz nos dias 23 e 24 de agosto
Há dez anos, o Gabbiano é sinônimo de porto seguro para casais, famílias e gourmets da Barra. O sucesso se deve em grande parte à dedicação de seu fundador: Luiz Carlos Lopes. Sem nunca ter se aventurado no mundo da gastronomia, Lopes estudou, pesquisou e se preparou para ter um restaurante com a excelência que sempre buscou como cliente. Conseguiu!
Entre seus acertos, a contratação do chef Romano Fontanive, que logo em seguida se tornou sócio também, foi o mais decisivo. A dupla Lopes-Fontanive está diariamente na casa, preserva a equipe de funcionários, sempre os incentivando, e faz uma busca constante pelos melhores produtos, as boas novidades e, sobretudo, o bem estar do cliente.
O Gabbiano foge do padrão de restaurante italiano: moderno, com intervenções artísticas de Antonio Bokel e Peu Mello no salão, tem uma varanda charmosíssima e um bar que chama a atenção.
Harry’s Bar
É justamente um bar que inspirou os sócios para comemorar a primeira década do Gabbiano: o Harry’s Bar Venezia, famoso bar situado no Grande Canal de Veneza, frequentado por ilustres personagens da história, como Ernest Hemingway, Charlie Chaplin, Alfred Hitchcock e Woody Allen.
Nos dias 23 e 24 de agosto, um menu especial será servido lembrando os grandes clássicos do restaurante veneziano e suas variações pelas mãos de Romano Fontanive.
Entre os antepastos, uma estrela: o vitello tonnato – atum e carne de vitela Fazenda Antenor & Filhos finamente fatiados com molho de atum e gotas de balsâmico. Ainda ostras frescas servida com limão siciliano e cominho e flor de abóbora recheada de alicce e burrata sobre baby rúcula selvagem.
As opções de primeiro prato são generosas:
- sopa de feijão e vinho tinto a moda veneta com massa fresca ao alecrim, por R$28.
- pappardelle all’ Emiliana com ragu de carne bovina moída cozida ao forno, por R$58.
- tagliatelle alla buranella – massa fresca, bechamel , frutos do mar e gratinada no forno por R$88.
- Pici all’aglione – massa fresca alho óleo, molho de tomate sweetgrape e farofa de pão temperada com alicci, peperoncino e azeite extra virgem D.O.P R$62.
- Tagliolini alla cipriani – massa fresca verde ao molho cremoso de presunto de Parma e gratinado, por R$ 68.
- Lasanha verde à bolonhesa com ragu de filé no forno e bechamel cremosa, gratinada com grana padano, por R$60.
- Paccheri com ragu de centolla, ervilha fresca, rúcula e bisque da sua própria casca levemente apimentada, por R$98.
- Spaghettoni com cogumelo porcini trifolati a ragu de pato confit, por R$ 68.
- Linguine com vôngole, aglio, olio, vinho branco e salsinha fresca, por R$62.
- Tagliolini “Black” com frutos do mar lula, mexilhões, vôngole, camarão vm e VG, prosecco e aneto, por R$98.
- Espaguete al pomodoro clássico alla Fulcis– molho de tomate feito com 3 tipos, Italiano orgânico, sweet grape e pelati, cozido a baixa temperatura por 5 dias, finalizado com azeite extra virgem e basílico, por R$58.
- Romano também servirá risotos, como o tinta de lula, lula grelhada, camarão VG e bottarga caseira de tainha, R$72.
Como segundo prato, temos:
- Polvo grelhado com risoto de couve flor, por R$88.
- Camarão VG Harry’s Bar em Veneza – ao curry cremoso e arroz basmati, por R$110.
- Tamboril alla Fulcis – Grelhado sobre grão de bico e sauce Olandesa, por R$70.
- Bacalhau Trattoria, ao forno com batatas, ovos, cebola, tomate, por R$98.
- Variedades de peixe de peixe de mergulho do dia ao forno ou no sal grosso
- Galeto à Veneta, desossado, crocante, em crosta de ervas de província, com legumes braceados e batatas com alecrim ao forno, por R$68.
- Fegato alla veneziana – fígado de vitela de leite com cebola ao vinho branco com polenta grelhada, por R$68.
- Ossobuco de vitela alla Gharry’s Bar com risotto de açafrão de Navelli, por R$98.
- Brasato – bochecha “Black Angus” cozida no vinho por 12 horas a baixa temperatura, servido com polenta cremosa, por R$70.
- Prime Rib suína à milanesa e purê de batata com mostarda em grãos dijon, mini rúcula e tomatinhos, por R$88.
- Stinco de cordeiro de leite da raça DORPER servida com gnocchi na manteiga e sálvia, por R$ 120.
Sobre Romano Fontanive
Carioca, filho de italiano, Romano Fontanive mudou-se para a Itália com 11 anos, onde se formou hôtelier na Escola de Gastronomia de Belluno, e trabalhou em restaurantes de várias partes da Europa, quatro deles laureados com a Estrela Michelin. Nos 10 anos do Gabbiano, ele preparou sobremesas encantadoras:
Strudel Del Trentino, tiramisù, mil folhas com creme de confeiteiro e morango, Gotas de Aurora (base de torta de chocolate areada, recheio de brigadeiro amargo e calda gelada de baunilha favas e fios de ouro), pêra cozida no vinho tinto e especiarias com sorvete de baunilha e creme brulé clássico.
SERVIÇO
10 anos do restaurante Gabbiano
Forma de pagamento: Dinheiro ou cartão (a casa aceita todas as bandeiras de cartões)
O Gabbiano fica na Av. das Américas, 3255 – Loja 142 | Shopping Barra Garden, Rio de Janeiro, Estado do Rio de Janeiro 22640-100, Brasil Tel.: 3153-5529. Dom, das 12h às 20h; 2ª a 5ª, das 12h à meia-noite; 6ª e sábado, das 12h à 1h.
