Fotos: Gabriel Ávilla
Uma das datas mais esperadas do ano se aproxima e, com ela, as novidades natalinas ganham ainda mais variedades.
A Artesanos Bakery, padaria artesanal carioca do casal de padeiros e empresários, Mariana Massena e Ricardo Rocha, que tem na técnica milenar da fermentação natural a sua principal bandeira, lança duas exclusivas receitas de panetones. São elas: de frutas cristalizadas e de chocolate belga.
“Os nossos panetones não levam nenhuma química, usamos ovos caipiras de um produtor local, que cria suas galinhas soltas, por isso a gema é bem laranja, o que dá a coloração para o nosso produto. Nós também conseguimos o aroma produzindo nossa própria essência com baunilha de verdade, cumaru de verdade – planta nativa da Amazônia, considerada a baunilha brasileira, Cointreau, frutas. Ficamos um dia inteiro apurando o aroma e faz toda a diferença no resultado final”, explica Mariana, que cita também a manteiga como outro grande diferencial.
Ricardo Rocha
“A manteiga que usamos é de um produtor de Nova Friburgo, que também cria seus animais soltos. Nós inclusive chamamos de ‘manteiga da vaca feliz’. Ele produz a manteiga pra gente na terça e nos entrega na quinta. Então temos um produto fresquíssimo e sem a água que é encontrada na maioria das manteigas, e isso altera a consistência do panetone. Por isso a gente faz questão de comprar com ele pela excelência do produto”, completa Ricardo.
E ambas as receitas são feitas com lievito madre, um tipo de fermento natural de consistência dura, usada pelo casal especificamente para panetone.
“Nós transformamos o nosso fermento em lievito madre para produzir panetone. Aprendemos todas essas técnicas na Itália, quando viajamos a convite Moinho Agugiaro & Figna, fabricante da farinha reconhecida em todo o mundo pela sua qualidade que atravessa gerações.
Em 2019, Mariana e Ricardo passaram uma semana na Itália para o curso anual de especialização em panificação promovido pelo Moinho.
“Alguns padeiros são selecionados para conhecerem as técnicas italianas de panificação, métodos de preparo e receitas italianas originais. É um curso bem restrito e ficamos muito felizes com o convite”, conta Ricardo.
Ele e Mariana passaram por uma imersão na qual desenvolveram receitas com os métodos mais clássicos de preparo.
“Foi uma viagem muito enriquecedora, que abriu a nossa mente em relação ao panetone italiano. Apesar deles também fazerem com fermento biológico”, comentam.
Rafael Costa e Silva e Ricardo Rocha | Foto: Rodrigo Lopes.
E toda essa expertise resultou também em uma saborosa parceria com o chef Rafael Costa e Silva, do premiado Lasai, que convidou a Artesanos para incluir a versão de chocolate belga também nas cestas natalinas do restaurante.
Ele traz um mix de sabores ao leite, branco e amargo da Callebaut, marca belga que há mais de cem anos utiliza somente os ingredientes mais finos para produzir o chocolate considerado um dos melhores do mundo.
Já o panetone de frutas cristalizadas na Artesanos conta quatro tipos de frutas cítricas – limões taiti e siciliano, tangerina e laranja – que passam por um longo processo artesanal de cristalização no próprio suco da fruta.
As duas versões ainda recebem na finalização, uma calda de amêndoas e lâminas também de amêndoas que é levada ao forno cristaliza e fica crocante.
Os panetones custam R$80 cada e podem ser encomendados pelo whatsapp (21) 96691-0169 para delivery ou retirada no local. Quem preferir também pode comprar diretamente na loja. E nos dias 23, 24, 30 e 31 de dezembro somente com reserva.
Serviço:
Artesanos Bakery
Av. Pedro Moura, 150 – Recreio dos Bandeirantes
Telefone: (21) 96691-0169 (WhatsApp)
Funcionamento: Terça a domingo. Das 09h às 18h.
Siga: @artesanos.bakery
