Enviamos nosso olhar direto para o interior da Itália para descobrir a jornada artesanal de Gioele Pietro Ciotola e seu fiel alambique “Dante”, que estão revolucionando os destilados toscanos.
Para encontrar o que há de melhor na coquetelaria mundial, a nossa rota sai do óbvio e vai até Tosi, um vilarejo pacato no município de Reggello, a cerca de trinta quilômetros de Florença. É lá que fica a Reserva Natural da Floresta de Vallombrosa, um lugar famoso por abrigar as árvores mais imponentes da Itália. Longe do agito urbano, essa conexão profunda com a terra foi o empurrão que mudou completamente a vida de Gioele Pietro Ciotola. Foi nesse pedaço de chão que ele começou do zero a sua destilaria artesanal, dando vida a um gin premiado que hoje está na boca do povo como um dos melhores de toda a Toscana.
O Despertar na Pandemia
Ex-sommelier e bartender mixologista da prestigiada AIS (Associazione Italiana Sommelier), Gioele sempre possuiu o dom de traduzir e harmonizar sabores. Porém, conforme ele nos conta, foi em 2020, durante o auge da crise da Covid-19, que o seu destino mudou. Com o mundo paralisado e o tempo congelado, as longas caminhadas solitárias por sua terra natal transformaram-se em um período de profunda inspiração.
O que começou quase como um jogo e uma paixão doméstica, com a compra de um pequeno alambique caseiro de apenas 3 litros para destilar gin em casa, logo virou uma grande ideia: Por que não criar destilados, licores e amari que contem a história e a alma da Toscana?
“Quando um cliente abre uma garrafa de Selvapura, ele encontra qualidade absoluta. Nós cultivamos, colhemos de forma selvagem e selecionamos tudo internamente, do ingrediente mais complexo ao mais simples. Descartamos as partes que não estão perfeitas e respeitamos rigidamente os períodos botânicos e balsâmicos de cada planta.”
A Identidade de “Selvapura” e o Alambique Dante
A transição do sonho para a realidade exigiu anos de estudo, testes, experimentações e a busca pelas complexas licenças de produção, estendendo-se até 2024. No processo, Gioele reformou uma antiga casa para transformá-la no coração de sua produção. O grande marco dessa estrutura foi a aquisição de um autêntico alambique de cobre de 50 litros, carinhosamente apelidado por ele de “Dante”.
O nome da marca, Selvapura, carrega uma forte carga poética e territorial:
Selva: Uma homenagem à cidade de Florença, às referências literárias de Dante Alighieri e à busca minuciosa por ingredientes no coração das matas locais.
Pura: Uma promessa de respeito à matéria-prima puramente orgânica e à água de nascente cristalina que brota daquelas florestas, desmineralizada na própria destilaria.
Quem observa Gioele trabalhando em seu casarão tem a nítida impressão de ver um personagem saído de uma pintura dos Macchiaioli (o impressionismo italiano): tudo o que ele faz transborda uma conexão visceral com as suas origens.
A União Entre Tradição e Inovação
No dia 27 de maio de 2024, a destilaria lançou oficialmente a sua primeira joia: o Selvapura London Dry Gin. Trata-se de um destilado com perfil nitidamente mediterrâneo e italiano. Para o brinde perfeito, Gioele sugere que o cliente use uma água tônica de alta qualidade, garantindo que as notas botânicas endêmicas sejam exaltadas e não abafadas.
Mas a Selvapura não para no gin. O grande diferencial da marca está na ousadia de criar sabores inéditos mantendo o método de produção antigo e tradicional. Um exemplo claro dessa vanguarda é o inovador licor feito à base de folhas de figo selvagem e musgo de carvalho espontâneo — uma combinação surpreendente e nunca antes vista no mercado.
De Olho no Futuro
Embora a destilaria já esteja consolidada e realizando um belíssimo trabalho em quase todas as regiões da Itália, os olhos de Gioele já miram o mercado internacional. Com um ritmo de produção vigoroso, o ano promete ser repleto de lançamentos.
Novos gins, licores e amari já estão sendo testados nos vapores de cobre do alambique “Dante”, prontos para engarrafar a Toscana e levá-la para os copos do mundo inteiro.
Acompanhe as novidades da Selvapura nas redes sociais e descubra os próximos capítulos dessa fascinante alquimia toscana!
@selvapuradistillery
