“Evento na Marina da Glória reúne chefs, empresários e especialistas para discutir os desafios, oportunidades e transformações que moldam o futuro do food service.”
O primeiro dia do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro, realizado nesta terça-feira (16), na Marina da Glória, reuniu importantes nomes da gastronomia, do empreendedorismo e da gestão para debater os rumos do setor. Ao longo da programação, temas como identidade cultural, economia, formação profissional, inovação, experiência do cliente e comportamento do consumidor foram abordados sob diferentes perspectivas, refletindo a complexidade e a constante evolução do mercado de alimentação fora do lar.
A abertura do evento destacou a gastronomia como ferramenta de valorização cultural e desenvolvimento econômico. O chef, escritor e empreendedor peruano Gastón Acurio participou de uma conversa com Daniela Maia, secretária municipal de Turismo do Rio de Janeiro, sobre o papel da culinária na construção da imagem de cidades e países, fortalecendo o sentimento de pertencimento e impulsionando o turismo e a economia local.
Economia, gestão e formação de equipes
A análise dos impactos econômicos no setor ficou por conta de Raphael Rodrigues, economista do Mastercard Economics Institute, que apresentou dados e tendências capazes de auxiliar empresários na compreensão das mudanças de consumo e seus reflexos sobre bares e restaurantes.
A gestão de pessoas também esteve entre os destaques da programação. Paulo Bitelman e Erika Guedes, do Grupo Le Jazz, compartilharam experiências sobre capacitação dentro das próprias operações, ressaltando a importância de equipes alinhadas à cultura empresarial para garantir excelência no atendimento e consistência na experiência oferecida ao cliente.
A força da gastronomia fora dos circuitos tradicionalmente mais valorizados da cidade foi tema da mesa “Gastronomia na Tijuca: variedade e qualidade na porta de entrada da Zona Norte”. Participaram do debate Dianna Macedo, da Dianna Bakery; Pierluigi Russo, da Bento Pizzeria Napoletana; e Marcos Nascimento, do Grupo Orzo, com mediação de Mariana Rezende, do Bar da Frente. A conversa explorou a fidelização do público local e os desafios de ampliar o reconhecimento dos negócios além de seus territórios de origem.
Inclusão, experiência e transformação social
O empreendedorismo em territórios periféricos foi abordado por Ademario Silva, fundador da rede Ex Burguer. Já o debate sobre os caminhos entre tradição e inovação nos botecos cariocas reuniu Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha, sob mediação do jornalista Daniel Salles.
João Diamante | Fotos: Nubra Fasari.
A formação profissional e a inclusão social ganharam protagonismo na participação do chef João Diamante, idealizador do projeto Diamantes na Cozinha, iniciativa reconhecida por promover oportunidades para jovens por meio da gastronomia.
Já os temas ligados à experiência do consumidor foram debatidos por Gustavo Lima, do Risposta, e Bernardo Netto, do Falaê, que discutiram como escuta ativa, atendimento e relacionamento influenciam diretamente a percepção do público e a construção de experiências mais consistentes e memoráveis.
Bruna Paranhos – iFood, e Rafael Costa, fundador do Jotajá com mediação de Bianca Fraga.
Tecnologia, técnica e novos hábitos de consumo
Na Arena do evento, as discussões conectaram gestão e prática gastronômica. A integração entre delivery e salão foi tema da conversa entre Bruna Paranhos, do iFood, e Rafael Costa, fundador do Jotajá, com mediação de Bianca Fraga. O debate apresentou estratégias para unir diferentes canais de venda, ampliar receitas e aumentar a eficiência operacional sem comprometer a experiência do cliente.
As mudanças provocadas pela crescente utilização das chamadas canetas emagrecedoras também estiveram em pauta. Marta Aresta, consultora do Sebrae, analisou os impactos desses novos hábitos alimentares sobre cardápios, tamanhos de porções e modelos de negócio no food service.
O chef e consultor Alain Poletto apresentou aplicações da técnica sous vide, enquanto Bruno Carnavale e Thiago Lourenço, da 3 Corações, compartilharam conteúdos voltados ao mercado de café e ao relacionamento com clientes B2B.
Paula Prandini, do Empório Jardim, conduziu uma apresentação sobre brunch em parceria com a Frescatto. Já a chef pâtissier Carole Crema destacou o potencial estratégico das sobremesas como fonte de receita, fidelização e diferenciação competitiva para os negócios gastronômicos.
Encerrando a programação de conteúdo, Gilvan Nunes, embaixador do Grupo Miolo, conduziu uma conversa sobre terroir, origem e identidade na produção de vinhos, reforçando a conexão entre território, cultura e produto.
Alan Victor, Katia Barbosa e Amanda Monteiro.
Ao reunir especialistas de diferentes áreas, o primeiro dia do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio evidenciou que o sucesso na gastronomia contemporânea exige muito mais do que excelência culinária. Compreender pessoas, dados, territórios, tecnologia e comportamento de consumo tornou-se parte essencial da gestão dos negócios. A programação segue nesta quarta-feira (17), na Marina da Glória, com novos encontros voltados à troca de experiências, networking e desenvolvimento do setor.
SERVIÇO
FOLGA + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro 2026
Local: Marina da Glória – Rio de Janeiro (RJ)
Data: 16 e 17 de junho de 2026
Evento: Encontro dedicado à gastronomia, gestão, inovação e desenvolvimento do food service brasileiro.
