Esqueça o sal na mão e a rodela de limão.
Esqueça o sal na mão e a rodela de limão. Se a sua última lembrança com tequila envolveu um shot apressado na balada, vale a pena dar uma segunda chance ao destilado. O mercado amadureceu, o consumidor ficou mais exigente e o agave azul conquistou de vez o seu espaço na coquetelaria de alta gastronomia.
Acompanho de perto essa evolução em rótulos que traduzem a tradição mexicana com um perfil contemporâneo — como a Tequila 1800 e as linhas super premium do grupo José Cuervo, a exemplo da Maestro Dobel (que, inclusive, assina os brindes no US Open deste ano).
Minha imersão mais recente nessa Rota do Agave começou em uma masterclass com o Michel Felício, no Alva Cozinha. Foi uma noite dedicada a entender a história, os processos de envelhecimento e a versatilidade do destilado, desmistificando aquela antiga ideia de que tequila serve apenas para bebidas intensas e diretas.
Para ver tudo isso na prática — e no copo —, passei no Tuy Cocina Bar no último sábado para acompanhar um menu especial de Tapas & Drinks. No comando do balcão estava o Laércio Zulu, preparando autógrafos líquidos para quem passava por ali.
A grande estrela do encontro foi o Paloma, coquetel que vem desbancando clássicos pelo mundo. A mistura da Tequila 1800 Silver com grapefruit, limão e água com gás trouxe um frescor vibrante que casou perfeitamente com o perfil salino e gorduroso das tapas da casa.
Outro destaque da tarde foi o Durango, criação autoral do Zulu que combina a Tequila 1800 Reposado com cozido de caju com especiarias, bitters da casa e espumante brut. Um drink complexo, borbulhante e muito bem equilibrado. Para fechar, provar a versão Añejo pura e gelada na taça de degustação só confirmou o que a masterclass já havia anunciado: uma boa tequila envelhecida entrega a mesma maciez e sofisticação dos grandes whiskies e cognacs do mundo.
A tequila mudou de patamar. E ver essa transformação acontecer de perto, do balcão à mesa, é a prova de que o destilado veio para ficar na coquetelaria autoral.
